隨著人們生活水平的提高 ，現代生活節奏的加快 ，人們對蔬菜的要求除了優質 、新鮮外 ，對食用簡便性也提出了越來越高的要求 。另外 ，蔬菜上市導致的大量蔬菜垃圾 ，不僅影響城市環境衛生 ，而且使得運輸成本也大大增加 。因此，凈菜加工成了亟待研究解決的問題。

凈菜加工是指新鮮蔬菜經過分級、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理 ，即可直接烹調食用。由于其具有新鮮、方便、營養無公害等特點，在我國雖然近幾年才起步，但發展非常迅猛。

一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊，有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的，也有的是用現代化設備規?；a出來的。但就目前市場上的凈菜而言 ，大部分產品的質量還有待提高。

凈菜加工生產線的總體配置是以其工藝流程為基礎的。工藝流程如下: 分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據生產流程,凈菜的生產線可分為6個部分: 分級挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。具體設備組成為:浸泡池、鼓風式清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機、冷藏室。